Húsvéti foszlós kalács – így készíti az ünnepi ételt Bernáth József séf

Már az illata is meghatározza az ünnep hangulatát! A húsvéti foszlós kalács az asztal dísze. Bernáth József séf a húsvét közeledtével elárulta, hogy készíti az ünnepi ételt.

Húsvéti foszlós kalács – a receptje mellett a fonás titkát is elárulta Bernáth József séf

Hozzávalók (1 db kb. 500 g-os kalácshoz):

• 170 ml tej
• 15 g friss élesztő
• 350 g finomliszt
• 35 g porcukor
• 35 g vaj
• 2 tojássárgája + 1 tojás a kenéshez
• 4 g finom só
• ½ citrom és/vagy ½ narancs reszelt héja
• 1 vaníliarúd kikapart magja (opcionális)

Elkészítés:

A tejet meglangyosítjuk. Ha túlmelegedett (beletesszük az ujjunkat és sokkal melegebbnek érezzük), akkor hagyjuk egy kicsit hűlni! Egy keverőtálba – amibe majd bele fog férni az összes alapanyagunk – kiöntünk egy keveset a langyos tejből, s belemorzsoljuk az élesztőt. Kis időre állni hagyjuk, amíg felfut. Ezután hozzáadjuk a maradék tejet és a többi hozzávalót, összegyúrjuk és simára dagasztjuk.

Hagyjuk pihenni a tésztát legalább 20 percig, majd határozottan gyúrjuk át, s adjunk neki további húsz perc pihenőidőt. Amikor a tészta újrakelt, osszuk tetszés szerint öt- vagy hatfelé, és formázzunk gömböket belőle. Pihentessük 8-10 percet. Ezután gilisztákká sodorjuk a tésztagombócokat úgy, hogy a szálak a végek felé elvékonyodjanak. Fonáskor annyi a trükk, hogy felváltva mindig az egyik oldalról a másikra mozgatjuk keresztezve a szálakat. A két végét bátran nyomkodjuk össze, hogy sülés közben ne nyíljon szét!

Kenjük meg az enyhén felvert egész tojással, majd hagyjuk kelni húsz percig meleg, párás helyen. Ha letelt a 20 perc, kenjük meg újra, s hagyjuk pihenni, amíg a rákent tojás megszárad – ez körülbelül 12-15 percet vesz majd igénybe szobahőmérsékleten.
190 fokra előmelegített sütőben 19-22 perc alatt készre sütjük. Jó étvágyat! – írja Bernáth József séf a Facebook-oldalán.