Elárulja a Sonkamester a titkot: így készítsd a húsvéti sonkát, hogy tökéletes legyen

Nincs is annál rosszabb, mint amikor a húsvéti sonka kiszárad, a hús fojtogatóan szálas, vagy épp tolakodóan füstös ízű, esetleg túl sós. Ahhoz, hogy ezt elkerüljük, két dolgot kell csinálnunk: jó minőségű húst kell vennünk, majd jól kell elkészíteni azt. A Bors megírta, mi alapján válasszuk ki a húsvéti sonkát, mi pedig megmutatjuk, hogyan készítsük el. Sőt arra is van egy tippünk, hogy mit kezdjünk a maradékkal – már persze, ha hagy belőle a család.

Árpás László a Délvidékről származik. Szabadkán mindig is nagy hagyománya volt a sonkatermékek készítésének. László pedig az édesanyjától ellesett praktikákat mára professzionális szintre emelte. Csak az idei szezonra ezer darab kézzel kötözött, lepecsételt, füstölt sonkát készített elő. Ki más tudhatná hát jobban, miként kerül az asztalra a tökéletes húsvéti sonka?

Ne hagyjuk az utolsó percre, készüljünk elő már előző nap

A tökéletes húsvéti sonka elkészítése nem nagy ördöngösség, de néhány alapszabályt azért fontos szem előtt tartani.

1. Először is, a húst hideg vízbe tesszük, majd hozzáadjuk a fűszereket: babérlevelet, borsot és fokhagymát. Túlfűszerezni nem kell, ez a három aroma bőven elegendő. Sokan beáztatják főzés előtt egy-két napra, de Árpás László azt mondja, az ő sonkáját például nem kell áztatni, mert nincs túlfüstölve. 
2. A sonkát lassú tűzön,  gyöngyöző vízben kell főzni, nem kell forralni. Szokták mondani, hogy ahány kilós a hús, annyi órán át kell főzni. A Sonkamester azonban más tanáccsal látott el bennünket: 

– árulta el lapunknak a titkot.

Fontos azonban, hogy mindkét oldalán rápróbáljunk, a húsos és a bőrös oldalán egyaránt. Akkor van kész, ha a bőrét is könnyen át tudjuk szúrni. Majd jön is a következő praktika, amit sokan elmulasztanak, pedig a végeredményt nagyban befolyásolja: 

„A húsvéti sonka mellé belecsempészek egy csülköt”

Most már tudjuk, hogyan készítsük el jól a húsvéti menü ékkövét, de vajon a Sonkamester is így csinálja? Természetesen még lehet egy kicsit extrázni.

– tudjuk meg a húsok mesterétől.
Tálalni aztán persze sok tormával, főtt tojással és kaláccsal az igazi. Esetleg még egy kis idényzöldség is kerülhet a tányérra: zsenge retek és újhagyma. 

Az újrahasznosítás mestere

Árpás László, akár a vérbeli háziasszonyok, semmit nem szeret kidobni, még a sonka főzőlevét is újra felhasználja. Elmondta lapunknak, hogy az például tökéletes tojásfőzésre. Na és mit csináljunk a megmaradt sonkával?

A Sonkamester szerint a jó húsvéti sonkából egyszer-kétszer érdemes enni, ha pedig marad a húsból, azt a következőképpen lehet felhasználni. 

– magyarázza.
Etyeken az utolsó pillanatig lehet vásárolni a Sonkamestertől másfél-két kilós, lepecsételt, kézzel kötözött, majd füstölt sonkákat, amik olyan mutatósak, hogy akár ajándékként is megállják a helyüket. Fehér- és vörösbor egyaránt illik a húsvéti menühöz, de Árpás László a habzóborokat is ajánlja mellé. Ha már Etyeken járunk, érdemes a húsvéti sonkánk mellé beszerezni egy palack etyeki bort is.