Lehull a lepel, így készül a tökéletes zserbó - Videó!

A bejgli mellett a zserbó a tipikus karácsonyi sütemény. Kíváncsiak voltunk, hogyan készíti ezt egy 150 éves cukrászdinasztia tagja. Auguszt Olgától megtudtuk, a zserbó azért karácsonyi sütemény, mert bejgli tésztából készül, és persze azért is, mert dió van benne. Méghozzá sok. Náluk legalábbis ez a szokás.

- Nekünk a bejglink is 70 százalék töltelék, és csak a csomagoláshoz szükséges a 30 százalék tészta. A zserbó is akkor finom, ha legalább olyan vastag a diótöltelék, mint a tésztaréteg – tudtuk meg Auguszt Olgától, aki Auguszta lányával közösen sütött nekünk minta zserbót a Sasadi úti Auguszt Pavilonban.

- Édesapám mindig azt mondta, ha jöttek hozzá a receptért vagy panaszolták a vendégek, hogy otthon hiába próbálták elkészíteni a bejglit vagy a zserbót, az kirepedt vagy nem olyan lett, mint amilyet nálunk esznek: Kérem szépen, a receptet azt oda tudom adni, a kezeimet nem.

Ezért lehet az, hogy még Norvégiából, az Északi-sark legtávolabbi csücskéből, egy ötházas faluból is hosszú évek óta Auguszt Olgáéktól rendeli egy család a karácsonyi bejglit és a zserbót.

- A háziasszonyoknak jó hír, hogy a zserbó eláll, sőt akkor igazán jó, ha összeérik a tészta a töltelékkel, ezért jóval az ünnepek előtt elkészíthetik, hogy ne kelljen mindent az utolsó percben csinálni.

Auguszt Olga hozzátette, aki inkább nem vágna bele a kísérletezésbe, vagy időt spórolna meg, és biztos akar lenni abban, hogy karácsonykor hibátlan zserbót tehet az asztalra, az forduljon hozzájuk bátran. Az Auguszt Pavilonból zserbót, bejglit, habcsókot, teasüteményeket, házi készítésű szaloncukrot, mennyei finom (természetes karácsonyfadísznek is kiváló) mézeskalácsot is rendelhetünk.

Hozzávaló 4 réteghez

Tészta

1,5-2 dl víz

20 dkg porcukor

3 dkg élesztő

60 dkg finom liszt

30 dkg vaj

1 csipet só

Töltelék

40 dkg dió (darált)

15 dkg méz

60 dkg házi sárgabarack lekvár

Csokimáz

15 dkg 56 % étcsokoládé

5 dkg fehér csokoládé

Elkészítés

Tészta

A Hozzávalókat összedolgozzuk, míg egy jól formázható zsíros tésztát kapunk. Négy részre osztjuk, mindet kinyújtjuk, és az egyes tészta rétegek közé elosztjuk a tölteléket, majd így együtt tesszük a sütőbe, közepesnél alacsonyabb hőfokon jó ideig sütjük. előre sütni

Töltelék

A diót ehhez finomabbra daráljuk, mint a bejglibe, és házi főzésű sárgabarack lekvárral fellazítjuk.

Csokimáz

Mielőtt rákerül a csoki, vékonyan megkenjük a tetejét lekvárral. Az étcsokit gőz fölött megolvasztjuk, zsírpapírból tölcsért formázunk, és abból csorgatjuk rá a süteményre, ezt lapos késsel elsimítjuk. Amikor az étcsoki már egy picit megdermedt, egy másik zsírpapírtölcsérből vonalakat húzunk a fehércsokiból a fekete alapra, majd ezt egy fogpiszkálóvak átrajzoljuk.

Auguszt Olga Tuti Tippje

A kész zserbót meleg vízbe mártott/váltott késekkel szeleteljük, hogy ne törjön össze a tetején a csoki.