Paskó Csaba atya elárulta, mitől lesz igazi a lecsója

Paskó Csaba, Berhida közkedvelt plébánosa nem csupán a lelkek, hanem az ízek és a dallamok szakértője is. Kiváló séf, aki rendszeresen szervez különleges lakomákat, vacsorákat, ha éppen nem egy szimfonikus zenekart vezényel, és nem is szentmisét celebrál. Olykor lecsót is készít.

A Metropol megkérte a plébánost, árulja el a saját lecsója receptjét. A katolikus pap szerint a jó lecsó olyan, mint az élet: színes, illatos, néha füstös, néha édes, de mindig abból fő, amit a nyár bősége kínál. Ha van kenyér, kolbász, és van kivel megosztani – akkor mindenünk megvan. A legismertebb magyar ételnek számtalan változata létezik, hiszen egy kicsit mindenki másképp készíti.

– mosolygott a plébános, majd elárulta, hogy 4 főre melyik összetevőből mennyi szükséges a kiváló ízélmény eléréséhez.

• 10 dkg füstölt szalonna (apró kockákra vágva)
• 2 nagy fej vöröshagyma (finomra vágva)
• 80 dkg zöldpaprika (TV- vagy lecsópaprika, vegyesen)
• 50 dkg érett paradicsom (hámozva, cikkekre vágva)
• 2 gerezd fokhagyma (reszelve vagy zúzva)
• 1 mokkáskanál kristálycukor
• 1 teáskanál édesnemes fűszerpaprika
• 20 dkg házi tarhonya
• Só, frissen őrölt bors ízlés szerint
• 4 szál friss házi kolbász (egyesével kb. 12–15 dkg)
• 1 dl víz
• 1 evőkanál zsír

Az első lépés a tarhonya előkészítése:

Egy nagyobb lábasban zsiradék nélkül aranybarnára pirítjuk a tarhonyát (szárazon, folyamatos keverés mellett). Ha kész, félretesszük egy tálba.

Ezek után következik a lecsó megfőzése. A lábasba tesszük az apróra vágott füstölt szalonnát, és kis lángon zsírjára sütjük. Rádobjuk a vöröshagymát, és üvegesre pároljuk a szalonnazsíron. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük az édesnemes paprikát, majd azonnal mehet bele a csíkokra vágott zöldpaprika és a fokhagyma. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cukrot, majd fedő alatt 5-6 percig pároljuk. Hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, és 5 percig főzzük, míg levet ereszt. Ekkor hozzákeverjük a pirított tarhonyát, és kb. 2,5-3 dl forró vizet öntünk hozzá, hogy ellepje. Lefedve, kis lángon 15-20 percig főzzük, amíg a tarhonya megpuhul, és a lecsó sűrű, ragyogó szaftot nem kap.

Paskó atya lecsója kolbásszal az igazi

Ha mindezzel megvagyunk, megsütjük a kolbászt. Egy serpenyőbe tesszük a friss kolbászokat, hozzáöntjük a vizet és az evőkanál zsírt. Lefedve, közepes lángon 
10-15 percig pároljuk, amíg a víz teljesen elpárolog. Ezután a fedőt levesszük, és a kolbászokat mindkét oldalukon szép pirosra, ropogósra sütjük.

A tányérokba mély merőkanállal adagoljuk a szaftos, tarhonyás lecsót. Tetejére egy-egy ropogósra sült friss kolbász kerül. Mellé vastag szelet kovászos kenyér, és aki szereti, kovászos uborka vagy egy pohár házi fröccs is dukál.

Persze, mint a videóból is kitűnik, az atya nemcsak lecsókészítésben van otthon!