Paola rizottója – Olvasói recept Vicenzából

Paola Giorio barátnője, László Márta példáján felbuzdúlva küldte el nekünk egyik kedvenc étele receptjét.

– Márta mutatta nekem a Metropolban megjelent receptjét, Régóta jó barátságban vagyunk, mindketten kórház-pedagógusként dolgoztunk. Kedvet kaptam, hogy én is ajánljak egy egyszerű rizottót, amelyet mi olaszok előételként fogyasztunk, de könnyű ebédnek vagy vacsorának is megteszi.

Rizotto 4 személyre

Hozzávalók

25/30 dkg sütőtök kisebb darabokra vágva

1 kisebb fej vöröshagyma apróra vágva

1 kis ágacska (2-3 cm) friss rozmaring

2 evőkanál olívaolaj

1/2 pohár (kb.1 dl) száraz fehérbor

5–10 dkg reszelt parmezán sajt (vagy egyéb jófajta kemény sajt)

diónyi vaj, só

Kb. 7, 5 dl csirkehúsleves alaplé, vagy esetleg kockából főzött leves

25 dkg Arborio rizotto (másfajta rizzsel nem lesz megfelelő állagú)

Elkészítés

Egy magasabb, vastag fenekű edényben az olívaolajon a hagymát, gyakori kevergetéssel, szőkére pirítjuk. Majd adjunk hozzá egy evőkanál vizet, a tököt, a rozmaringot és ízlés szerint sózzuk. Pároljuk puhára, majd vegyük ki a rozmaringágat, adjunk hozzá 1-2 evőkanál vizet.

Most adjuk hozzá a megmosott rizst és a bort, mindezt közepes lángon. Amikor a bor elpárolgott, apránként, egy szedőkanállal adagoljuk hozzá az alaplét, közben finoman kevergetve, hogy ne ragadjon le. Addig főzzük, amíg a rizs al dente (fogra való) lesz. Zárjuk el a lángot. Keverjük hozzá a vajat és a parmezánt. Néhány percre, fedő alatt hagyjuk állni, majd szervírozzuk. Jó étvágyat!