Biros-torta: Piros-fehér-zöld lisztmentes desszert az olimpiai bajnoknak - recept

Biros Péter háromszoros olimpiai bajnok vízilabdázót Prima Primissima-díjra jelölték, ennek alkalmából megajándékoztuk egy tortával. Kérésére sajttorta készült, de kristálycukormentesen. Sőt lisztet se tettünk bele, és ha már olimpiai bajnoknak lesz, akkor legyen a Biros-torta piros-fehér-zöldre dekorálva! Az olimpiai bajnok vízilabdázó edzés után meg is kóstolta a róla elnevezett sajttortát.

Hozzávaló – Kerek kerámia sütőtálba

• 20 dkg darált dió vagy mandula
• 15 dkg nyírfacukor
• 10 dkg pisztácia durvára őrölve (nem sózott)
• 3 tojás
• 50 dkg mascarpone
• 2 evőkanál tejföl
• 25 deka házi szilvavelő

A Biros-torta elkészítése

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzádolgozzuk a nyírfacukrot. A habba keverőlapáttal beledolgozzuk a darált diót, és beleöntjük a masszát a vajjal kikent, darált dióval megszórt kerámiatálba. 150 fokon aranybarnára megsütjük.

Közben a mascarponét a tejföllel habosra keverjük, minimális nyírfacukor hozzáadásával. (Ha elég édes a szilvasűrítmény, akkor egyáltalán nem kell hozzá plusz cukor.) Ha kész a tészta, kivesszük a sütőből, a ropogós tetejét kiskanállal lekaparjuk, és a morzsalékot félretesszük egy tálba. 

Erre rákenjük a házi szilvavelő felét, amire visszaszórjuk a tészta morzsalékát, majd jöhet a fehér krém fele, erre a pisztácia őrlemény fele, majd ismét a szilvavelő. A piros tetejére nyomózsákkal formázva tesszük rá a mascarponés krém másik felét, úgy, hogy látható maradjon a piros szín. Végül a fehér krémmintát megszórjuk pisztáciadarával.

Tipp

Használhatunk cukormentes, lágyabb szilvalekvárt is, ha nincs otthon szilvavelő. 

A házi szilvavelő úgy készül, hogy a friss szilvát félbevágva és magozva, kevés vízzel felfőzzük, a levét leszűrjük és megisszuk, a gyümölcsöt pedig minden nélkül összeturmixoljuk. Ezt tudjuk dobozban fagyasztani is, és télen csak elő kell kapni a tömény, ízes szilvát.