Legféltettebb titkukat árulták el a pesti séfek: így készül az ország legjobb túrógombóca – Videó

A Dining Guide TOP 100 Étteremkalauz nemrég összeállította a legjobb túrógombócot kínáló helyek top 10-es listáját. Lapunk felkereste a fővárosi élmezőnyt. A Stand25 és az IDA Bistro konyháján jártunk, és megkóstoltuk, mitől is olyan különleges náluk ez az ikonikus magyar desszert. A látogatásaink során kiderítettük, miben rejlik a sikerük, és valóban olyan különleges-e a túrógombócuk, mint amilyennek mondják. 

IDA Bisztró 

A bisztró a nevét Ybl Miklós feleségéről, Lafite Franciska Idáról kapta. Azonban a Várkert Bazár aljában megbúvó IDA Bisztró nem csak a történelmi hangulata miatt különleges. A ház zászlóshajója a túrógombóc – és ezt nemcsak a vendégek, de maga az étterem is így vallja. A konyha titkairól Rácz Csaba, az étterem séfje mesélt lapunknak. 

– árulta el Rácz Csaba, a túrógombóc elkészítésének a titkát. 

A beszélgetésünk után a séf elkészítette nekünk is ezt a különlegességet. Elmondhatom, hogy az elvárásainknak megfelelően, a kóstolás során először a látvány fogott meg minket, majd az állag. 

A személyes tapasztalatom szerint a túrógombóc sokkal jobb volt, mint gondoltam volna. Emlékszem, hogy még fel is kiáltottam, hogy: 

 – mondtam a kóstolás során. „Összességében nekem nagyon tetszett, mivel nem az a klasszikus, feszes túrógombóc volt, hanem egy sokkal könnyedebb, omlósabb változat.”

Kolléganőm, Regina pedig egy barackos változatot kóstolt, amit így értékelt: 

A gombóc mellé egy különleges, díjnyertes fagylalt is került a tányérra, amely kellemesen ellensúlyozta az édességet – és ahogy a séf elárulta, ez is tudatos döntés volt a részéről. 

 – mondta lapunknak Rácz Csaba. 

Stand25 Bisztró

A másik helyszínünk, a Stand25 Bisztró, mely idén új lendületet kapott: immár Pető András és Volenter István irányítja a konyhát. A túrógombóc itt is központi szerepet kap, de teljesen más stílusban jelenik meg, mint az IDA Bisztróban. A desszert elkészítését végigkövethettük, és Volenter István séf részletesen el is magyarázta, miben más az ő változatuk. 

 – számolt be túrógombóc elkészítéséről a séf. Végül természetesen a kóstolás itt sem maradhatott el, s nem is okozott csalódást. 

A tapasztalataim szerint ez is puha és omlós volt, mint az IDA Bisztróban. De ahogy a képeken is látni, a különbség megfigyelhető, tehát a Stand25-ben más volt a gombócok karaktere. Ez azonban nem vont le semmit az élvezeti értékéből, sőt! 

– foglalnám össze a benyomásaimat.

 – mondta lapunknak Volenter István.