Íme a pholeves – ahogyan Kelemen Áron séf ajánlja – Videó!

Egy 48 órás vietnámi pholevest állított össze a szemünk láttára Kelemen Áron, a Mazel Tov, a Teresa és Smoke Riders BBQ executive séfje, aki az elsőben közel-keleti fúziós izraeli konyhával várja a vendégeket, a Teresában autentikus mexikóival, a Smoke Riders kínálatában pedig az amerikai barbeque-t próbálja meghonosítani Budapesten.

Szerző: Fodor Erika

Létrehozva: 2021.08.28.

Kelemen séf pho leves

Mi van a pholevesben?

Rizstészta

Angus marhaszegy

Pholeves-esszencia

Fekete szójaszószban érlelt tojás

Koriander: szár, levél, maghajtás

Édeskömény, ánizs, narancshéj

Sós mangókocka

Lime-ban és sóban savanyított hagyma

Fekete szezám

Friss csili

Elkészítés

„A tányér aljára rizstészta betét kerül. Erre teszünk rá egy barbeque smokerben készült (16 órán át füstölődött) Angus marhaszegy szeletet. Rálocsoljuk az én különleges, 48 órán át készített pho levesem, ami nem is a tradicionális pho, hanem ötvözete a pho levesnek és a ramennek. Ez egy nagyon erőteljes ízű, rengeteg marhacsonttal készült esszencia, amiben olyan fűszerek találhatók, mint csillagánizs, édesköménymag, koriandermag, sima koriander, narancshéj.

Ötvözete a pholevesnek és a ramennek Fotó: Metropol

Betétnek teszek bele még egy fél fekete szójaszószban érlelt tojást és három pici sós mangókockát. Adok hozzá lime-ban és sóban savanyított hagymát, a tetejére frissen vágott korianderszárat, plusz a levelét díszítésnek. A tetejére jön egy nagyon kevés fekete szezám, koriandermag-hajtás, és egy kis friss csili. Jó étvágyat!”