Nagymama receptjei: 5 desszert, amitől azonnal nosztalgikus hangulatba kerülsz

Házi krémes

Hozzávalók (4 adaghoz):

• 1 csomag leveles tészta
• liszt a nyújtáshoz

A krémhez:

• 1 l zsíros tej
• 35 dkg kristálycukor
• 12 dkg rétesliszt
• 1 vaníliarúd
• 10 tojássárgája
• 1 l habtejszín

Elkészítés:

1. A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk kb. 2 mm vastagra. Vágjuk ketté, mindkét lapot tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd szurkáljuk meg villával, hogy a sütés közben keletkező gőz távozni tudjon. Egyenként süssük meg a lapokat 170 fokos sütőben kb. 20 perc alatt.

2. A krémhez langyosítsuk meg a tejet, szórjuk bele a cukrot, a lisztet, a vaníliarúd kikapart magjait, majd csorgassuk bele a villával felvert tojássárgáját.

3. Folyamatos kevergetés mellett főzzük, míg a krém besűrűsödik. Ekkor húzzuk le a tűzről, és kevergetve hagyjuk kihűlni.

4. A habtejszínt verjük kemény habbá, majd forgassuk a kihűlt krémbe. Tegyük az egyik kihűlt tésztalapot egy tepsibe, simítsuk rá a krémet, majd fedjük be a korábban négyzetekre vágott másik lappal.

5. Tegyük be a süteményt a hűtőbe, és hagyjuk állni 2 órán át.

60 perc

Aranygaluska vaníliasodóval

Hozzávalók (4 adaghoz):

A tésztához:

• 2,5 dkg porcukor
• 25 dkg liszt (bl55)
• 2,5 dkg vaj
• 2 dkg friss élesztő
• 1 csipet só
• 1 tojás
• 1,2 dl tej
• 1 citrom héja

A szóráshoz, kenéshez:

• 11 dkg darált dió
• 9 dkg kristálycukor
• fél reszelt citromhéj
• 10 dkg vaj

A vaníliasodóhoz:

• 7,5 dl tej
• 1 szál vaníliarúd
• 5 dkg kristálycukor
• 7 tojássárgája
• 4 dkg liszt (bl55)

Elkészítés:

1. A tészta hozzávalóit egy robotgép üstjébe öntjük vigyázva, hogy a só és a cukor ne érintkezzen közvetlenül az élesztővel. A kelt tésztát egyneművé dolgozzuk a géppel.

2. Egy üvegedényt vékonyan kikenünk olajjal, és a tésztát beleöntjük. Így könnyebben kifordul majd a kelesztés után. Egy konyharuhával lefedve meleg helyen legalább egy órán át kelesztjük a tésztát.

3. Amíg kel a tészta, vékonyan kivajazunk, kilisztezünk egy 26 cm átmérőjű tortakarikát.

4. Egy tálban összekeverjük a szóráshoz előkészített darált diót a kristálycukorral és a citromhéjjal. A vajat felolvasztjuk teljesen.

5. A vaníliasodó elkészítéséhez a tejet felforraljuk egy lábasban a vaníliarúd kikapart magjaival, majd levesszük a tűzről. A cukrot, a tojássárgát és a lisztet alaposan összekeverjük, majd a felforrt tejet lassan hozzácsorgatjuk.

6. Az egészet visszaöntjük a lábasba, és addig főzzük, amíg el nem kezd sűrűsödni. Ezután el is zárhatjuk alatta a tüzet, mert még tovább fog sűrűsödni a lábasban. Fontos, hogy ne legyen pudingsűrűségű, mert az már nem sodó.

7. Ha megkelt a tészta, lisztezett felületen 1-2 cm vastagra kinyújtjuk, majd nagyjából egyforma darabokat szaggatunk belőle pogácsaszaggatóval.

8. A tésztagaluskákat a kivajazott, kilisztezett sütőformába rakjuk szorosan, és rétegenként meglocsoljuk vékonyan az olvasztott vajjal, majd a cukros dióval vastagon megszórjuk. Addig rétegezzük, amíg a forma megtelik. Ha megtelt a tortaforma, a tetejét is meglocsoljuk, megszórjuk, és újabb 30 percen át kelesztjük.

9. Ezután 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. Az aranybarnára sült galuskákat a már kihűlt sodóval alaposan nyakon öntve fogyasszuk.

Női szeszély

Hozzávalók (6 adaghoz):

• 7 tojás
• 14 dkg vaj
• 28 dkg kristálycukor
• 14 dkg liszt
• 1 ek. sütőpor
• só
• sárgabaracklekvár

Elkészítés:

1. A női szeszély elkészítéséhez a tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját összedolgozzuk a cukor felével és a vajjal, majd hozzászitáljuk a lisztet és a sütőport.

2. Egy kivajazott tepsibe simítjuk a tésztát, és 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük.

3. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor másik felével.

4. A süteménylapot kivesszük a sütőből, még forrón megkenjük a baracklekvárral, majd elsimítjuk rajta a tojásfehérjehabot, és visszatesszük a sütőbe. Nagyjából még 10 percig sütjük, amíg a fehérje kissé megpirul.

5. Kivesszük a süteményt a sütőből, és hagyjuk kihűlni. Kockákra vágva kínáljuk.

50 perc

Túrókrémes palacsinta málnaszósszal

Hozzávalók 16 adaghoz:

• 30 dkg liszt
• 1 csipet só
• 2 tojás
• 4 dl tej
• 3 dl szóda
• olaj

A krémhez:

• 25 dkg túró
• fél pohár joghurt
• fél pohár tejföl
• 10 dkg cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• fél citrom (reszelt héja)
• 5 szem friss málna

Az öntethez:

• 30 dkg friss málna
• fél citrom leve
• 5 levél menta
• 5 dkg porcukor

Elkészítés:

1. A tészta elkészítéséhez tálba szitáljuk a lisztet a sóval. A közepébe mélyedést nyomunk, beleütjük a tojásokat, majd ráöntjük a tejet és a szódát is. Alaposan összedolgozzuk. Akkor jó, ha a tésztamassza sűrű és krémes.

2. Egy 16-18 cm-es serpenyőt felforrósítunk. Egy kevés olajjal megkenjük, majd beleadagolunk kb. egy merőkanálnyit a tésztából úgy, hogy a massza az egész serpenyőt kitöltse.

3. Közepes lángon a palacsinta egyik oldalát addig sütjük, amíg a széle el nem válik a serpenyő aljától. Ekkor késsel vagy szilikonlapáttal megfordítjuk, a másik oldalát is aranyszínűre sütjük, és tányérra csúsztatjuk.

4. A krémhez a túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a joghurtot, a tejfölt, a cukrot, a vaníliás cukrot, a citromhéjat és a friss málnaszemeket, majd krémesre keverjük.

5. A málnaöntethez egy keverőedényben botmixerrel összeturmixoljuk a málnát, a citrom levét, a mentát és a porcukrot. Így is fel lehet használni, de ha valakit zavar, akkor át is lehet passzírozni egy szűrőn, hogy a magok ne kerüljenek bele.

6. A palacsintákat megtöltjük a túrókrémmel, feltekerjük, és a málnaszósszal leöntjük. Friss málnaszemekkel, porcukorral és mentalevelekkel díszíthetjük.

45 perc

Mirinda szelet

Hozzávalók (4 adaghoz):

A kakaós tésztához:

• 6 tojás
• 1 csipet só
• 15 dkg cukor
• 1 dl olaj
• 7-8 evőkanál liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1,5 evőkanál kakaópor

A túrós réteghez:

• 50 dkg túró
• 20 dkg vaj
• 5 dkg porcukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• narancshéj

A narancsos réteghez:

• 2 csomag vaníliás pudingpor
• 2 dl narancslé
• 5 dl mirinda
• 3-4 evőkanál cukor

Elkészítés:

1. A tojásokat egy tálba tesszük, nem kell azokat szétválasztani. Beleszórunk egy csipet sót, hozzáadjuk a cukrot és habosra keverjük.

2. Ezután jöhet bele az olaj, a liszt, egy csomag sütőpor és a kakaó. Simára keverjük a tésztát. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 40 perc alatt készre sütjük.

3. Amíg hűl a tészta, addig a puha vajat összekeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a reszelt narancshéjjal. Hozzáadjuk a túrót, és alaposan eldolgozzuk. Nem baj, ha közben kissé összetörjük a rögöket.

4. A pudingport és a cukrot egy kis tálban csomómentesre keverjük egy kevés friss narancslével. A narancsos üdítőt (Mirindát vagy Fantát) egy lábasban melegíteni kezdjük, és hozzáöntjük a pudingporos keveréket. Alacsony lángon addig főzzük, amíg el nem veszti a fényességét.

5. A túrókrémet a kihűlt csokis piskótára simítjuk, majd erre kerül a narancsos puding. Hűtőbe tesszük, és tálalásig két-három órát pihentetjük.

6. Gusztusos kockákra vágva tálalhatjuk is.

60 perc + pihentetés

Forrás: Fanny magazin