Így készítette Polcz Alaine író az almás pitét – Recept

A legendás Scruton alma megkóstolására tértünk be az Allée Libriben lévő kávézós közösségi helyre, ahol kezünkbe került a Polcz Alaine Főzzünk örömmel! című kiadvány. Azon túl, hogy az Asszony a fronton, a Gyászban lenni vagy A halál iskolája szerzőjétől meglepett egy ilyen könnyed témájú írás, belelapozva az is kiderült, hogy nem szokványos szakácskönyvről van szó, például nemhogy „nyálelválasztást beindító” képek, de egyáltalán semmilyen illusztráció nincs a kötetben. Képnek maradt tehát a Scruton mennyei almása, ami mellé idetesszük olvasóinknak Polcz Alaine almáspite-receptjét. A leírás alapján érdemes kipróbálni, még fotó nélkül is!

Polcz Alaine: Almás pite

„Tula nénitől tanultam, 1940-ben. A kedvencem!

Hozzávalók: 65 dkg liszt, 25 dkg vaj, 25 dkg cukor, 3 tojás sárgája, tejföl (amennyit felvesz), 1 citrom reszelt héja és ½ citrom leve, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Tetszés szerint: tört fahéj vagy szegfűszeg, rum, 1 vaníliás cukor.

Elkészítés

Mindezt jól összegyúrjuk. A tésztát két részre osztjuk. A nagyobbik részt tepsibe lapítjuk, megkenjük lekvárral vagy almatöltelékkel, a másik részből berácsozzuk vagy lefedjük. Tojásfehérjével megkenjük, vastagra tört cukorral és dióval megszórjuk. Jó meleg sütőben sütjük.

Almatöltelék

Az almát meghámozzuk, tökgyalun legyaluljuk, tetszés szerint cukrozzuk, s a tűzön kicsit ledinszteljük, hogy a leve elfőjön. Ha kihűlt, hidegen tesszük a tésztára.

Tipp

Ugyanebből a tésztából lehet egy tortaformát vékonyan kibélelni, megsütni benne, miután kihűlt, lekvárral, gyümölcsbefőttel megtölteni, az egészet tojáshabbal púposra bevonni, igen forró sütőbe pár percre betenni, hogy a hab világosbarnára süljön.”