Humoristák fogásai: íme Hofi Géza kedvenc étele

Felfedjük a legendás komikusok kedvenc étkeit, amelyek annyira pikánsak, hogy még a legjobb poénok is elhalványulnak mellettük. A Fanny magazin összeállítása.

Hofi Géza és a vörösboros marhalábszárpörkölt

A klasszikus magyar ízeket imádó Hofi a jó társaságot is élvezte, miközben a bogrács körül ülve poénkodott. Most, hogy végre egyre közelebb a jó idő, mi is elkészíthetjük a barátokkal, miközben felidézhetjük a humorista örökbecsű poénjait is – mert hát mi lenne jobb, mint egy jó pörkölt és egy jó nevetés?

Vörösboros marhalábszárpörkölt
Hozzávalók:
1,2 kg marhalábszár 
3 vöröshagyma 
4 gerezd fokhagyma 
2 paprika 
1 paradicsom 
1 l marhaalaplé 
2 dl testes vörösbor 
1 evőkanál őrölt pirospaprika 
1 teáskanál őrölt kömény 
1 kávéskanál őrölt babérlevél 
3 evőkanál zsír 
só
bors

Elkészítés
1. Belerakjuk a bográcsba a három evőkanál zsírt, a felaprított vöröshagymát, és átlátszóra dinszteljük. Rátesszük a felszeletelt fokhagymát, egy-két percig pároljuk együtt. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot és paprikát, sűrűre főzzük.
2. Levesszük a tűzről a bográcsot, a lecsós alapban elkeverjük az őrölt pirospaprikát. Beletesszük a feldarabolt marhahúst, visszatesszük a tűzre, és addig pirítjuk, míg a húsdarabkák minden oldala ki nem fehéredik. Ekkor sózzuk, borsozzuk, ízesítjük köménnyel, babérral. Felöntjük a borral, löttyintünk rá az alapléből, és addig főzzük gyenge tűz felett, míg a marhahús meg nem puhul. Közben gyakran átkeverjük, és mindig pótoljuk az elfőtt folyadékot, de végig rövid leven tartjuk.
3. Köretként friss kenyeret és valamilyen finom házi savanyúságot adunk mellé.

4, 5 óra
1 adag: 430 kcal

Latabár Kálmán és a tyúkhúsleves májgaluskával

A Kéhli Vendéglő tudta, hogy a jó étel fél siker – kezdetben disznótorossal csalogatták a vendégeket, majd meleg fogásokkal is fokozták az élvezeteket. Latabár Kálmán sem maradhatott ki a jóból, hiszen ahol házias ízek voltak, ott ő is rendszeresen felbukkant – valószínűleg nem véletlenül!

Tyúkhúsleves májgaluskával
Hozzávalók:
1 nagyobb tyúk (legalább 1,5 kg)
2 közepes fehérrépa
3 közepes sárgarépa
1 zellergumó
1 csokor zeller zöldje
1 karalábé
1 cikk kelkáposzta
1 nagy vöröshagyma 
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál egész bors
só

A májgaluskához:
20 dkg csirkemáj
1 evőkanál zsír
1 kis vöröshagyma
1 tojás
2 evőkanál liszt
2 evőkanál zsemlemorzsa
só
bors
1 kis csokor petrezselyem zöldje

Elkészítés
1. A tyúkot megtisztítjuk, alaposan átmossuk, majd feldaraboljuk. Belerakjuk egy nagy fazékba, öntünk rá öt liter hideg vizet, elkezdjük főzni. Folyamatosan leszedjük a képződő habot. Amikor már nem habzik, csak akkor rakjuk bele a meghámozott, nagyobb darabokra vágott sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét, kelkáposztát.
2. A vöröshagymának csak a külső, piszkos héját húzzuk le, és egészben rakjuk a fövő levesbe. A fokhagymagerezdeket nem hámozzuk meg, csak kicsit bevágjuk, úgy dobjuk a fazékba. A zeller zöldjét egy cérnával összekötjük, egyben rakjuk az ételhez. Sózzuk, beledobjuk az egész borsot is.
3. Nagyon kicsi lángon, gyöngyözve főzzük, fedő nélkül, bő három órán keresztül. Ha megfőtt, hagyjuk egy kicsit ülepedni, majd egy tálba kiszedjük a húst és a zöldségeket, a levét leszűrjük.
4. Késsel apróra vágjuk a megmosott, megtisztított csirkemájat. Az evőkanálnyi zsíron megfonnyasztjuk a meghámozott, finomra vágott vöröshagymát. Hozzákeverjük a májhoz.
5. Összedolgozzuk a keveréket az egész tojással, a liszttel, a zsemlemorzsával, végül belekeverjük a finomra vágott petrezselyem zöldjét, sózzuk és borsozzuk. Sós vizet forralunk, egy kiskanál segítségével galuskákat formázunk a masszából, és kifőzzük.

Előkészítés: 3,5 óra
1 adag: 270 kcal

Bessenyei Ferenc és a túrós csusza szalonnapörccel

A kétszeres Kossuth-díjas színművészünk, Bessenyei Ferenc igazi túróscsusza-rajongó volt, finom tehéntúróval és ropogós szalonnapörccel. A hangulatra pedig egy pohár vörösbor is rásegített, hogy az étel élvezete épp olyan kifinomult legyen, mint a színész játéka! 

Túrós csusza szalonnapörccel
Hozzávalók:
40 dkg csuszatészta
25 dkg húsos szalonna
50 dkg túró
4 dl tejföl
só

Elkészítés:
1. A tésztát a csomagoláson található előírás szerint forró, sós vízben kifőzzük, majd lecsepegtetjük.
2. A szalonnát kockára vágva pörcösre sütjük. Amikor kisült, a zsírját a tésztára öntjük, hozzákeverjük a fele túrót, a tejföl felét és a pörcök felét is, megsózzuk.
3. Tűzálló tálban sütőbe tesszük, tetejére tejfölt simítunk és az egészet összesütjük 190 fokon 30 perc alatt. Az utolsó 5-10 percben a grillfokozatot is használhatjuk. Tálaláskor tehetünk még rá túrót, tejfölt és pörcöt is.

50 perc
1 adag 345 kcal

Csortos Gyula és a ropogós kacsasült birsalmás káposztával, pirított nudlival

A legendás színész Hyppolit, a fölényes és elegáns komornyik szerepében vált ismertté. Gyakran ebédelt a New York kávéházban. Egy alkalommal, amikor leült Csortos Gyula az egyik asztalhoz, a főpincér rémülten odarohant hozzá: „Művész úr! Elnézést, ez az asztal foglalt.” 

„Akkor vigyék el!” – válaszolta a színész, és maradt a helyén. 

Ropogós kacsasült birsalmás káposztával és pirított nudlival
Hozzávalók:
A sülthöz:
4 kacsacomb 
2 ág rozmaring 
2 vöröshagyma 
3 gerezd fokhagyma
só
bors

A nudlihoz:
4 burgonya
kb. 10-15 dkg liszt, vagy amennyit felvesz
só

A káposztához:
1 kisebb lila káposzta 
3 birsalma
3 evőkanál cukor 
1 lila hagyma 
1 kávéskanál őrölt kömény 
1 csipet őrölt babérlevél 
1 dl vörösbor 
2 evőkanál zsiradék
só
bors
ecet

Elkészítés:
1. Sózzuk, borsozzuk a combokat, és egy órára betesszük a hűtőszekrénybe. A vöröshagymát félfőre vágjuk, a fokhagymát vastag szeletekre, mindezt beleszórjuk egy tepsi aljába, ráfektetjük a combokat, öntünk rá kevés vizet. Rátesszük a rozmaringot. Sütőpapírt terítünk a tetejére, majd alufóliával lezárjuk a tepsit. 160 fokos sütőben két órán át sütjük. Levesszük róla a takarást, és 190 fokon 10-15 perc alatt ropogóssá pirítjuk. 
2. A nudlihoz meghámozzuk és felkockázzuk a burgonyát, és sós vízben nagyon puhára főzzük. Még tűzforrón áttörjük, deszkára terítjük, hogy kigőzölődjék. Ha kihűlt, összegyúrjuk annyi liszttel, amennyit felvesz, és egy pici sóval ízesítjük. Nudlikat formázunk belőle, és sós vízben kifőzzük.
3. Egy lábasban karamellizáljuk a három evőkanál cukrot. Rátesszük a félfőre vágott lila hagymát, és ha már összeesett, akkor mehet rá a csíkokra vágott káposzta. Ízesítjük sóval, borssal, ecettel, őrölt köménnyel és babérral, öntünk rá egy kevés vizet, és negyedórán át főzzük. Ekkor ráöntjük a bort, hozzáadjuk a felkockázott birset, és még 15 perc alatt készre főzzük.

Elkészítés: 3,5 óra + pácolás
1 adag 420 kcal