Csirkepaprikás – far-hátból is készülhet ünnepi ebéd!

Hozzávaló 4-6 főre

3 far-hát

6 alsócomb

30 dkg csirkemáj

3 fej hagyma

3 evőkanál kacsazsír

só, bors

2-3 kávéskanál pirospaprika

ízlés szerint fokhagyma

Elkészítés

Az apróra vágott hagymát enyhén barnás színűre pirítom. Ezután hozzáadom a pirospaprikát, majd beleteszem a félbevágott far-hát darabokat, átforgatom, de mindig bőrével lefelé hagyom, és fedő alatt párolom, körülbelül 20 percig. Ez alatt többször átforgatom, hogy ne égjen le, de vizet nem teszek hozzá, csak fedő alatt „izzasztom”.

Húsz perc után mehetnek bele a combok, amikkel együtt újra átforgatom, hogy minden darab hús megkapja a paprikás hagymás bevonatot. Ekkor – a férjem módszerét követve – egy kis tetriszjáték következik: a húsdarabokat úgy rendezem el az edény alján, hogy lehetőleg alig maradjon köztük hely, és ne lógjon ki fölfelé csont. Erre azért van szükség, mert a főzéshez nem adok hozzá vizet.

A húsból távozó nedvesség adja a pörkölt levét. Fél óra lassú párolás után a lé el fogja lepni a húsokat. Akkor van kész, amikor a farhát csontozata könnyedén szétszedhető. A májat az utolsó 10-15 percre teszem csak bele, jó mélyen a húsdarabok közé, hogy ellepje a szaft, így megfő, de nem keményedik meg.

Tuti tipp

Far-hátból – az árán kívül – azért is megéri jó sokat tenni a csirkepaprikásba, mert attól lesz jó sűrű és finom a szaftja!

+1Tipp

A csirkemáj hozzáadásával még intenzívebb ízélményt kapunk, nem beszélve az étel halmazállapotáról!